Shoyu
« Le mélange est prêt. Les notes torréfiées des grains se marient aux parfums du koji mûr. Vient le moment de le brasser. Ce geste séculaire, pourtant si simple, me transporte. Il me relie à une sagesse ancienne. »
Shoyu est le nom japonais pour la sauce soja. Traditionnellement, elle est préparée avec du blé et du soja. Une fois fermentés, ils sont mélangés à de la saumure pour une deuxième étape de fermentation.
Sauce soja
Des saveurs forestières
Au Jardin des Toupines, nos sauces soja sont élaborées avec différentes céréales régionales et du pois jaune. Selon la saison et l’inspiration, des spécialités aux champignons sont disponibles. Ici, le kioke traditionnel – grand baril en cèdre au Japon – est remplacé par la toupine. Cet objet du patrimoine suisse assure la continuité entre les traditions.
