Les Ateliers

La fermentation

La puissance du vivant !

Tels des artisans dévoués, bactéries, champignons, moisissures nobles et levures découpent la matière; la transformant en aliments riches, passionnants et vitalisants pour l’humain.

Apprendre les règles de base des différentes fermentations permet de se prémunir des micro-organismes néfastes et de basculer dans la créativité illimitée qu’offre la collaboration du monde microscopique à notre alimentation.

Le corps humain et les micro-organismes formant une symbiose, dépoussiérer les idées reçues est également fortement libérateur.

Un programme varié et évolutif d’ateliers est proposé autour des différentes techniques de fermentation ̶ fermentation lactique, les produits du koji (Miso, sauce soja, shio koji, amazake), fermentations alcoolique et acétique (Alcools et vinaigres) ̶ afin de découvrir, d’apprendre à élaborer et à intégrer à votre cuisine les produits ainsi fermentés.

Dégustation

Dès lors qu’il s’agit des sens, rien n’égale l’expérience.

Vinaigres de melon ou d’épicéa, kimchi de dents de lions, choux lacto-fermentés agrémentés d’égopode et sans oublier les misos ̶ aux notes boisées d’arbres alpins, ou aux parfums de fleurs: tous racontent une histoire, leur histoire; celle d’une récolte minutieusement planifiée ou glanée au détour d’un chemin. Quelquefois motivée par le partage ou émergeant d’une idée folle.

La nature permet cela. Les saveurs s’entremêlent pour le plus grand plaisir des papilles. Mélangeant connaissances des plantes et techniques de fermentation, c’est un monde d’arômes inédits qui s’offre à nous.

Laissant la part belle à la découverte gustative, ces ateliers apportent des connaissances sur l’apparition des goûts, les fermentations et le monde végétal. Le souhait est tout particulièrement d’attiser la créativité culinaire et l’écoute subtile de l’impact nutritif de ces aliments.