Miso
Les produits proposés par le Jardin des Toupines sont issus de fermentations, vivants et en lien avec le règne végétal. Elaborés avec soin dans le respect des rythmes, des ingrédients et des intervenants, ils véhiculent une énergie d’authenticité et accompagnent les rencontres. Rencontres avec soi, entre amis ou avec les essences des plantes.
Plantes
Pourquoi mêler
plantes et misos?
Car en synergie, ils sont passionnants. La plante apporte ses bagages d’arômes qui, en fermentant, élargissent le panel des saveurs. Le miso sublime la plante en portant haut et fort ses parfums et en libérant son potentiel grâce à sa capacité à découper la matière.
Ainsi potentialisée, la vitalité est préservée. La plante reste dans sa prime fraîcheur tandis que le lent processus se déroule, assurant finesse et équilibre à la maturité.
Fleurs
Les misos aux fleurs
parlent de délicatesse.
Aux saveurs naturellement plus sucrées, les misos aux fleurs s’intègrent facilement dans la pâtisserie. Ils y remplacent une partie du sel et équilibrent les recettes par leurs touches d’umami.
Ils sont un terrain d’exploration particulièrement intéressant. C’est toujours une surprise de découvrir quelle partie de la saveur le miso a capté et intensifié.
Arbres & champignons
A quel moment avons-nous
l’occasion de nous rapprocher
des arbres?
Découvrir un miso à l’arole ̶ ce géant alpin ̶ aux saveurs douces et puissantes est une déferlante de nostalgie. Ajouter une noisette de miso au pin sylvestre à un canapé aux chanterelles nous invitera immédiatement dans son sous-bois.
Et que dire du genévrier? Que les notes sauvages de son miso transformeront nos sauces automnales…