Objectif

Comprendre la préparation traditionnelle des umeboshi. Pratiquer avec des fruits régionaux.

Théorie

L’ume (abricot japonais), son histoire, ses particularités / L’umeboshi, en cuisine japonaise et sa symbolique / Les utilisations des fruits, des liquides et des plantes ainsi préparés / Les acides des fruits.

Pratique

Démonstration des étapes de préparation / Précautions et hygiène / Ingrédients et matériel.

Dégustation de fruits et de bouchées cuisinées. Partage de recettes. Associations fruits et plantes.

Pré-requis

Aucun. Les fruits préparés à la façon umeboshi sont très salés et traditionnellement acides. Aimez-vous ces saveurs ?

A prendre

Pique-nique pour accompagner les bouchées de dégustation.

Ingrédients

Fruits, sel, alcool, plantes.

En mai : Rhubarbe, fraise, framboise, mirabelle.

En juin : Abricot, fraise, framboise, prune, pruneau.

Bouchées : Cuisine végétarienne.
Un soin particulier est apporté au choix des ingrédients ; locaux, de qualité et de culture biologique dans la mesure du possible.

Allergies ou intolérances ?

Informez-moi.

Tarif

CHF 165.-