Objectif

Découverte du monde des misos 
Dégustation de trois misos mis en situation par des bouchées élaborées.

Théorie

La fermentation du koji / Les étapes de préparation d’un miso / Les variations dans les ingrédients et le temps de fermentation / Les spécialités aux plantes.

Dégustation

Découverte gustative de trois plats élaborés autour du miso. Menu unique élaboré avec soin, inspiré des végétaux, de la saison, et des participants.

Koji / Miso de riz, miso d’orge, miso aux plantes, aux fleurs et aux bois. Autres produits fermentés.

Ingrédients

Sel, orge, riz, pois, haricots, fèves, plantes.
Micro-organismes : Koji, levures, bactéries lactique, (…).

Ingrédients de cuisine végétarienne.

Allergies ou intolérances ?

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Tarif

CHF 80.-